Dùng nước còn khoáng hay nước tinh khiết nấu ăn?

Hiểu đúng về nước khoáng, nước tinh khiết là gì? 

Nước cất là nước tinh khiết: nước nguyên chất, được điều chế bằng cách chưng cất và thường được sử dụng trong y tế như pha chế thuốc tiêm, thuốc uống, biệt dược, rửa dụng cụ y tế, rửa vết thương. 

Nước tinh khiết là gì?

Nước tinh khiết là nước cất và là nước khử khoáng (deionization) có hàm lượng khoáng thấp (low mineral) còn gọi là nước sau màng lọc RO (R/O filters) –Theo WHO- . Từ đó nước tinh khiết hay còn gọi là nước khử khoáng.

Nước còn khoáng được hiểu là nước có hàm lượng khoáng chất là canxi, magie, zn,…trong thành phần của nước. Nước còn khoáng được tạo ra từ máy lọc nước công nghệ nano. Điển hình trong đó là công nghệ tạo nước Ion canxi Geyser LB Nga; cho nước không những còn khoáng mà giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ nhờ tinh thể Ion thanh mảnh.

Nước có hàm lượng khoáng chất là canxi, magie, zn,…trong thành phần của nước.

Dùng nước tinh khiết hay nước còn khoáng nấu ăn?

Phân vân không biết lựa chọn nước tinh khiết hay nước còn khoáng để nấu ăn khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng sợ rằng sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe. Sau đây là những kiến thức bổ ích giúp bạn có thể lựa chọn đúng loại nước tốt dùng để nấu ăn mỗi ngày bảo vệ sức khỏe gia đình một cách tốt nhất nhé.

Điều gì xảy ra nếu dùng nước tinh khiết nấu ăn?

Nhiều người thường có suy nghĩ sai lầm trong việc sử dụng nước tinh khiết để nấu ăn sẽ giúp thức ăn giữ lại thành phần dinh dưỡng, không làm mất chất thức ăn. 

Tại hội nghị chuẩn bị hướng dẫn tiêu chuẩn nước ăn uống, Tổ chức y tế thế giới (WHO) đã xem xét đến thành phần khoáng chất yêu cầu và tối ưu trong nước tinh khiết thông qua việc đánh giá ảnh hưởng đến sức khỏe của việc tinh khiết . Qua đây, Tổ chức WHO đã đưa ra khuyến cáo trong việc sử dụng nước tinh khiết dùng cho nấu ăn. 

Dùng nước tinh khiết nấu ăn khiến dưỡng chất trong nước bay mất

Dưỡng chất ở thức ăn sẽ bị mất 

Khi chế biến thức ăn, nước tinh khiết có thể làm mất các chất cần thiết trong thức ăn (rau, thịt, ngũ cốc). Mất chất có thể lên đến 60 % với magie và canxi thậm chí còn hơn đối với các nguyên tố vi lượng (đồng 66 %, mangan 70%, cabal 86 %). 

Theo đó, WHO cũng khuyến cáo việc dùng nước tinh khiết nấu ăn có thể gây nguy hại cho sức khỏe bởi:

Nước tinh khiết thường không ổn định và có khả năng ăn mòn vật liệu khi tiếp xúc. Nguồn nước này dễ hòa tan các kim loại và một số chất hữu cơ từ đường ống, lớp phủ, bình chứa, các đầu nối, từ đó tạo ra các hợp chất phức với các chất độc. Theo báo cáo từ Tổ chức WHO thì: 

Trong số 8 đợt nhiễm độc hóa chất từ nguồn nước ở Mỹ năm 1993 – 1994, có 3 trường hợp nhiễm chì ở trẻ sơ sinh với hàm lượng trong máu là 15, 37, 72 microgam/dL. Hàm lượng chì được quan tâm là 10 microgam/dL. Trong cả 3 trường hợp này thì chì thâm nhập vào nước từ các đầu nối bằng đồng và mối làm kín bằng chì trong bồn chứa. 

3 hệ cấp nước sử dụng nước có hàm lượng khoáng thấp làm cho quá trình nhiễm độc nhanh. Mẫu nước lưu trong vòi tại bếp có các nồng độ 495 và 1050 microgam/L tại nhà của 2 trẻ có hàm lượng trong máu cao nhất; nồng độ trong nước của gia đình trẻ số 3 là 66 microgam/L.

Theo đó, nếu sử dụng “nước còn khoáng” với hàm lượng  Canxi, ở một mức độ nhất định, và magie trong nước và thức ăn được biết có khả năng chống độc. Các nguyên tố này ngăn cản quá trình hấp thu các chất độc như chì cadimi qua ruột vào máu, thông qua con đường tạo các chất không có khả năng hấp thụ và ảnh hưởng tới sức khỏe.

Dùng nước còn khoáng nấu ăn điều gì xảy ra?

Mất canxi, magie và các nguyên tố cần thiết khi chế biến thức ăn bằng nước ít khoáng. Khi chế biến thức ăn, nước mềm ( nước tinh khiết) có thể làm mất các chất cần thiết trong thức ăn (rau, thịt, ngũ cốc). Mất chất có thể lên đến 60 % với magie và canxi thập chí còn hơn đối với các nguyên tố vi lượng (đồng 66 %, mangan 70%, cobal 86 %). 

Ngược lại khi sử dụng nước cứng (nước còn khoáng), lượng chất bị mất thấp hơn 

Dùng nước còn khoáng nấu ăn giúp hàm lượng khoáng chất trong nước không chỉ giữ nguyên mà còn tăng lên

nhiều, trong một số trường hợp hàm lượng canxi trong thực phẩm tăng lên sau khi chế biến.  

 Do hầu hết các chất dinh dưỡng được tiêu hóa với thức ăn, sử dụng nước khoáng thấp để chế biến thức ăn sẽ làm thiếu hụt các chất. Chế độ ăn hiện nay của nhiều người thường không cung cấp đủ các chất cần thiết nên việc mất chất trong quá trình chế biến thực phẩm cần phải được hạn chế.